香椿素有“树上青菜”之称。吃鲜中医认为，香椿先用香椿不仅具有味苦性寒、最好清热解毒、开水健胃理气等功效，吃鲜还富含维生素C、香椿先用优质蛋白质和磷、最好铁等矿物质，开水是吃鲜蔬菜中不可多得的珍品。

    食用香椿的香椿先用方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的最好含量，一定要吃用开水烫过的开水香椿。 
 
    1、吃鲜香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，香椿先用挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，最好加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成；

    2、椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可；

    3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用；

    4、腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3至5天即可食用；

    5、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可；

    6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味；

    7、摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
 

    来源：北方网